Descrizione
Gomma naturale ricavata dall’acacia arabica (Acacia verek o Acacia senegal) contenente L-arabinosio, D-galattosio, L-ramnosio e acido glucuronico. La gomma arabica si scioglie lentamente ma completamente in acqua. È insolubile in alcol e in molti solventi.
La viscosità della soluzione acquosa dipende dal pH: è massima a pH neutro.
Con il riscaldamento diminuisce la viscosità della soluzione ma si verifica un processo di degradazione con liberazione di zuccheri.